1、碳水化合物

等量小米和大米所帶來(lái)的能量相差不大，碳水化合物含量也沒(méi)有很大差異，但小米中的特殊碳水化合物——膳食纖維的含量是大米的2.5倍。

2、蛋白質(zhì)和氨基酸

小米蛋白質(zhì)中和大米蛋白質(zhì)中都含有人體所需的8種氨基酸，大米除了賴氨酸略高于小米，小米所含其他種類(lèi)的必須氨基酸含量都比大米多。

必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，可影響健康。

3、脂肪

小米的脂肪含量是大米的4倍，有些人就開(kāi)始談?dòng)蜕兝玻孕∶讜?huì)不會(huì)變胖呢？超哥告訴你，剛好相反。小米的不飽和脂肪酸含量非常高，對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)是有益的補(bǔ)充，而且不會(huì)增肥。

大米油脂主要儲(chǔ)藏在米糠中，而米糠的主要成分是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占38.0%、油酸38.4%、亞麻酸0.9%，另外還含有一定量的棕桐酸、硬脂酸以及具有生理活性的阿魏酸。

小米脂肪 6 種主要脂肪酸中，亞油酸含量為 70.01%、油酸13.39%、亞麻酸1.96%、棕櫚酸8.34%、硬脂酸4.38%、花生四烯酸1.72%，不飽和脂肪酸總含量高達(dá)85.54%。

4、維生素

小米中維生素B1位居所有糧食**，維生素E含量較高，且小米中含有一般糧食不含有的胡蘿卜素，每100g含有1.2微克，其他維生素含量較低。大米中也含有除胡蘿卜素之外的維生素，含量與小米相差不大。

小米確實(shí)在多個(gè)方面比大米的營(yíng)養(yǎng)豐富一些。但非要說(shuō)小米能代替大米作為主食，從飲食習(xí)慣來(lái)看還是從制作方法上來(lái)看，都不切實(shí)際。但是，大家可以在平時(shí)飲食中有意識(shí)的增加小米的攝入量，代替一部分大米，從而調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營(yíng)養(yǎng)。