餐飲這個(gè)行業(yè)熱鬧迭出。

整體節(jié)奏，幾乎每天一刷屏熱點(diǎn)。想想過(guò)去幾天，騰訊公益賣畫刷爆了朋友圈……但是誰(shuí)還記得整整一周前爆發(fā)的海底撈由于后廚導(dǎo)致的品質(zhì)與品牌危機(jī)呢？這或許就是餐飲，每天在真實(shí)的憂患與壓力中，但也是這個(gè)行業(yè)其魅力所在。

這就是餐飲?？瓷先ッ刻烊者M(jìn)斗金、是人們所在的剛需、但無(wú)時(shí)不面對(duì)著供應(yīng)鏈上幾百幾千甚至幾萬(wàn)個(gè)難以標(biāo)準(zhǔn)化的控制點(diǎn)，背負(fù)著規(guī)模擴(kuò)大與品質(zhì)、服務(wù)保障之間深刻矛盾的餐飲。

其實(shí)作為傳統(tǒng)行業(yè)，還有一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)餐飲將被互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、新零售沖擊改造。那么突破口在哪里？今年的盒馬鮮生或許只是一個(gè)開始，來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)這整個(gè)的大體系帶來(lái)的“新型方式”會(huì)更加快速的出現(xiàn)，或者說(shuō)是迭代。

那么作為具有成都特色的碼頭之尚砂鍋串串 如何在新趨勢(shì)下走出屬于自己的路。

從0到1，從少門店到多門店，直到整個(gè)鏈接，工廠到門店這個(gè)體系化運(yùn)轉(zhuǎn)。

1.來(lái)源于對(duì)加盟商的管理運(yùn)營(yíng)以及對(duì)其的服務(wù)體驗(yàn)，讓加盟商真正能感受到服務(wù)。提升每個(gè)加盟商單店盈利能力、重點(diǎn)關(guān)注新店，增強(qiáng)老店對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)品質(zhì)，確保新店存活，保證老店回客。這是我們對(duì)于管理運(yùn)營(yíng)和對(duì)加盟商的關(guān)注。

2.如何在餐飲“單品化”趨勢(shì)下擴(kuò)張（提升翻臺(tái)率），這個(gè)可以借鑒我們?cè)瓉?lái)的對(duì)于串串或者是說(shuō)餐飲這個(gè)大行業(yè)對(duì)于靠攏買手店的思考。這里有三條共通路，品牌營(yíng)銷，對(duì)于單品牌相當(dāng)大化的網(wǎng)紅店，以及當(dāng)?shù)囟运^的城市合伙人（這個(gè)可以參考天貓等眾多互聯(lián)網(wǎng)與菜鳥等的互惠共贏）

3.我們對(duì)于一個(gè)門店的改變，如何與現(xiàn)在的“互聯(lián)網(wǎng)+”共同打造智慧餐廳、門店的客戶管理，會(huì)員管理，CRM，以及對(duì)于門店所在城市的大數(shù)據(jù)分析（這包含了如何科學(xué)的選址，對(duì)于店內(nèi)的人效如何安排，財(cái)務(wù)如何科學(xué)管理，菜品如何創(chuàng)新來(lái)吸引新客，留住老客戶）。

4.對(duì)于碼頭之尚砂鍋串串本身自有四大工廠如何重構(gòu)餐飲供應(yīng)鏈,對(duì)于工廠對(duì)于加盟商的產(chǎn)品優(yōu)化,對(duì)于半成品到店進(jìn)行加工、冷藏、倉(cāng)配（中央廚房）、上桌。

5.如何打造**的餐飲文化（IP）——新業(yè)態(tài)、生活方式、串串所屬的成都特色文化

6.如何資本化運(yùn)作：找到好客源——當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)分析、不同主題的呈現(xiàn)裝修、營(yíng)銷技巧技巧