廈門食味源是如何把學(xué)校食堂承包管理的這么好。下面，為大家講述下關(guān)于廈門學(xué)校食堂承包業(yè)務(wù)的管理方法。

一、強(qiáng)化成本核算，盡量控制成本支出。這就對(duì)食采購員了解市場(chǎng)行情這一專業(yè)技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進(jìn)貨，然后食堂要完成完善驗(yàn)收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實(shí)際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度，還要注意嚴(yán)防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。此外，大中專院校在實(shí)行食堂承包制時(shí)，還有一點(diǎn)需要特別注意，那就是要對(duì)食堂經(jīng)營的利潤率進(jìn)行合理化地控制，以減輕師生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。

二、強(qiáng)化營養(yǎng)方面的管理，要根據(jù)師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。

三、強(qiáng)化強(qiáng)食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂面貌整潔。學(xué)校總務(wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢，學(xué)校方面可以聘請(qǐng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生等。

四、在低溫下保持低溫食物適當(dāng)?shù)谋４婵山档偷纳L和交叉污染的危機(jī)。有這樣幾個(gè)簡(jiǎn)單的法則。 適當(dāng)?shù)陌b和儲(chǔ)存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。 確定冰箱的溫度在攝氏4度以下，維持冷凍庫的溫度在攝氏-18度以下。 應(yīng)2-3天內(nèi)食用完畢或是將產(chǎn)品冷凍。 請(qǐng)于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍；解凍后請(qǐng)立即烹調(diào)。 應(yīng)經(jīng)常用熱肥皂水清洗冰箱表面。 

五、食物處理安全守則 可以經(jīng)以下包括人、調(diào)理柜表面、動(dòng)物、生食和已烹調(diào)的食物來傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見的來源。遵守以下基本原則可減少交叉污染： 使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食；如果使用相同的器具，則應(yīng)在使用前用肥皂水和熱水清洗；不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子。 腌漬畜肉、海鮮和禽肉時(shí)，應(yīng)使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中。 處理食物前，一定要用溫肥皂水和；并用溫皂水清洗所有的食物接觸表面。 當(dāng)您生病或覺得不舒服時(shí)，請(qǐng)讓別人處理食物。

六、食物烹調(diào)安全守則 烹調(diào)是避免食物中毒很重要的步驟，可很快地被高溫殺死。請(qǐng)記得： 牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉雞肉和應(yīng)烹調(diào)至相當(dāng)少攝氏75度產(chǎn)品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的。 牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘，因?yàn)橹淮嬖谡麎K肉的表面；一般并不建議食用非常生的肉類。 熟肉應(yīng)在食用后立即冷藏，或在烹調(diào)2小時(shí)內(nèi)冷藏。 剩熟肉應(yīng)加熱到攝氏75度以上。

當(dāng)下，我們市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制在不斷完善，學(xué)校的后勤管理也趨向社會(huì)化和專業(yè)化。這具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：學(xué)校的教學(xué)設(shè)備通過招標(biāo)方式直接向市場(chǎng)進(jìn)行考察、采購，并**終完成購買，學(xué)校的師生食堂承包給餐飲外包公司進(jìn)行經(jīng)營，學(xué)校的學(xué)生宿舍讓第三方物業(yè)公司參與管理等等，這些方面都可以體現(xiàn)出學(xué)校的后勤管理也在和市場(chǎng)接軌。

當(dāng)然.即使很多大中專院校還沒有完全實(shí)現(xiàn)學(xué)校后勤管理的社會(huì)化，學(xué)校的部分服務(wù)機(jī)構(gòu)如食堂、浴室等，也逐漸成為**的或半**的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，呈現(xiàn)出校內(nèi)**經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我約束、自我發(fā)展的良性市場(chǎng)機(jī)制。

而學(xué)校食堂當(dāng)然屬于是教育的基礎(chǔ)設(shè)施，那么學(xué)校的外包食堂管理制度也要進(jìn)行合理化和不斷地完善，這也是基礎(chǔ)設(shè)施不斷走向成功路上不容忽視的重中之重。

廈門食味源專業(yè)承包學(xué)校食堂，給您相當(dāng)專業(yè)的服務(wù)！